300 g chair de courge
1 oignon
320 g riz complet rond trempé 2 heures
1 l bouillon volaille
1 dl vin blanc
2 c.s. huile de tournesol ou d'olive
3 pincées de safran
60 g parmesan râpé
sel, poivre
Préparation
Cuire la chair de courge à la vapeur et la mixer. Dans une casserole, verser l'huile de tournesol et dorer l'oignon haché. Chauffer le bouillon.
Ajouter le riz trempé dans la casserole. Le faire dorer 2-3 minutes puis mouiller avec le vin blanc.
Une fois évaporé, ajouter la purée de courge. Mouiller petit à petit le riz avec le bouillon, en veillant à ce qu'il ait chaque fois absorbé tout le liquide. Laisser cuire 10 minutes; vérifier la cuisson et l'assaisonnement.
Ajouter le safran et le parmesan. Servir.
En savoir plus...
La courge est très pauvre en calories mais elle a une haute teneur en minéraux, en oligo-éléments, en vitamines et fibres.
