375 g épinards
125 g cresson
125 g cerfeuil
2 échalotes
3 dl bouillon de volaille
1 pincée de noix de muscade
4 c.s. demi-crème
1 c.c. le jus d'un demi- citron
sel, poivre
Préparation
Laver les feuilles des épinards, cresson, cerfeuil et les égoutter. Dans une casserole, faire chauffer l'huile et dorer les échalotes. Ajouter les épinards, le cresson et le cerfeuil.
Laisser cuire 3 minutes et ajouter 3 dl de bouillon de volaille. Cuire 15 minutes et passer au mixer. Ajouter la muscade, le jus de citron et rectifier l'assaisonnement. Donner un bouillon et ajouter la crème avant de servir.
>Accompagnez cette crème avec une potée de haricots rouges au curry et riz parfumé. Fromage blanc aux fraises pour le dessert.
En savoir plus...
La réputation de l'épinard selon laquelle il est riche en fer est en réalité surfaite. Cependant, le lien entre les épinards et la santé est incontestable.
A choisir bien verts, éviter les feuilles trop humides, qui se gâtent rapidement.
Les tiges des épinards et des herbes aromatiques sont aussi riches en antioxydants que leurs feuilles.
